《水产加工机械》

第1章 总论1

第2章量的符号及单位7

2-1 符号及单位7

2-2 主要单位及换算11

2-2-1 力11

2-2-2 能12

2-2-3 功率13

2-2-4 热及传热14

2-2-5 黏性系数16

第3章基础事项17

3-1 轴17

3-2 扭矩及轴径18

3-3 薄壁压力容器21

3-4 流体机械24

3-4-1 泵浦24

3-4-2 鼓风机26

第4章原料处理机械27

4-1 洗涤机27

4-2 大小选别机28

4-3 整向机29

4-4 鱼体处理机30

4-4-1 头部切断机31

4-4-2 分体机33

4-4-3 剥皮机35

4-4-4 脱殼机36

4-4-5 鱼肉填充机37

4-5 鱼肉磨碎用处理机械40

4-5-1 采肉机41

4-5-2 漂洗装置44

4-5-3 脱水机45

4-5-4 精制机47

4-5-5 混合机47

4-6 鱼粉工厂用原料处理机械51

4-6-1 粗截机52

4-6-2 螺旋式压床53

4-6-3 De-Canter（De-Sludger）分离机54

4-6-4 其他的处理机械55

第5章加热及冷却装置57

5-1 稳定传热57

5-2 热传递系数59

5-2-1 流体的流动及热传递59

5-2-2 热传递系数的总整理60

5-3 杆的侧面散热，一端稳定加热81

5-4 散热片83

5-5 非稳定热传导86

5-5-1 物质内温度恒定时之非稳定加热冷却86

5-5-2 非稳定热传导87

5-6 加热冷却装置92

5-6-1 利用蒸气的加热装置例92

5-6-2 烹调机97

5-6-3 冷却装置101

第6章冷冻装置103

6-1 冷冻装置概论103

6-2 冷媒与盐水107

6-2-1 冷媒107

6-2-2 盐水113

6-3 冷冻循环116

6-3-1 p-h线图116

6-3-2 单段冷冻循环118

6-3-3 单段热泵循环123

6-3-4 2段压缩冷冻循环124

6-4 压缩机128

6-4-1 压缩机的种类129

6-4-2 压缩机的冷冻能力及轴输入136

6-5 蒸发器142

6-5-1 蒸发器的种类及传导作用142

6-5-2 蒸发器的性质及保管食品的品质163

6-6 凝结器165

6-6-1 水冷式凝结器165

6-6-2 空冷式凝结器169

6-6-3 蒸发式凝结器172

6-7 控制机器173

6-7-1 膨胀阀174

6-7-2 压力调整阀180

6-7-3 保险用控制机器181

6-8 附属机器及配管183

6-8-1 附属机器183

6-8-2 配管186

6-9 冻结装置187

6-9-1 冻结操作188

6-9-2 冻结装置192

6-10 解冻装置204

6-10-1 解冻时间206

6-10-2 解冻装置207

6-11 低温展示橱213

6-11-1 卧式展示橱213

6-11-2 立式展示橱216

第7章乾燥机223

7-1 水产物的乾燥223

7-2 恒率乾燥速度226

7-3 低温乾燥的热进出231

7-4 减率乾燥期的乾燥速度236

7-5 水产加工用乾燥机244

7-5-1 滑槽式乾燥机244

7-5-2 带式乾燥机246

7-5-3 圆筒式乾燥机247

7-5-4 真空冻结乾燥机249

7-5-5 喷雾乾燥装置255

7-5-6 海苔乾燥机260

7-5-7 其他乾燥机261

第8章密封及杀菌装置263

8-1 密封及杀菌操作263

8-1-1 杀菌温度及杀菌时间264

8-1-2 H.T.S.T法268

8-2 密封机械273

8-2-1 封罐机273

8-2-2 密封包装机277

8-3 杀菌装置281

8-3-1 罐体静置加热及迥转加热283

8-3-2 静置式蒸槽290

8-3-3 宇宙迥转式蒸槽298

8-3-4 改良静置式300

8-3-5 静水压式蒸槽302

8-3-6 液锁式蒸槽305

8-3-7 直火式杀菌装置308

8-3-8 罐轴公转式蒸槽309

9-1 水产加工的浓缩操作313

第9章浓缩装置313

9-2 溶液的蒸发潜热及蒸气压315

9-3 浓缩负荷319

9-4 浓缩装置320

第10章力学式操作机械327

10-1 粉碎机327

10-2 成型机330

10-2-1 附板鱼糕成型机330

10-2-2 碎鱼肉成型机331

10-2-3 碎鱼肉圆筒状成型机332

10-3 离心分离机334

10-3-1 离心分离334

10-3-2 离心分离机334

10-4 挤制机337

附录341

索引349