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基础篇　家用电冰箱的性能1

一、家用电冰箱的基础知识1

家用电冰箱的主要作用1

冷冻室性能的区分3

怎样防止冷气外泄4

优质电冰箱的八个条件5

电冰箱的制冷原理8

家用电冰箱的冷气对流方式9

冷却和冷冻的区别11

食品的冰点——“开始冻结”的温度12

二、激冷、局部冷冻和冰温的概念14

不冻结的低温冷藏法14

最佳节能法15

冷流在-20℃下也不会冻结16

什么是新温度带17

激冷的温度范围18

局部冷冻——在-3℃下的种种冷冻方法20

冷量与冻结的关系22

不冻结的冷冻食品受到普遍关注23

三、怎样防止电冰箱内的食品变质24

生鲜食品的含义24

食品的保存条件26

从科学的角度看食品的腐败27

引起腐败的种种原因28

控制引起腐败的主角——微生物的作用30

干燥是微生物的劲敌31

在-12℃以下，微生物变得安顺了32

深冷低温占有绝对优势34

电冰箱内的食品有时也会腐败36

四、放在电冰箱内的食品为什么会干燥38

电冰箱内的食品容易引起干燥38

温度和湿度的相互追逐引起了干燥40

结霜利害的电冰箱容易引起干燥42

电冰箱的最理想结构是套箱式43

干燥未见得都是坏事44

冻结干燥法45

实用篇　谋求更有效的使用方法48

五、电冰箱的使用技巧48

掌握基础知识，达到运用自如48

电冰箱门不能随便开闭49

冷冻、冷藏室内应留有空气通路51

冷冻、冷藏室内绝对不能塞满温和的食品52

家用电冰箱——低温运输系统的最终站52

商业用的冷冻库有时也会失败53

西伯利亚的冷藏室变成了温藏室54

人工除霜55

电冰箱制冷能力降低的原因56

电冰箱恶臭味的排除57

六、预冷是食品长期保鲜的关键58

预冷是控制冷冻、冷藏食品质量的关键58

家庭快速预冷的作用和意义59

送风式——万能预冷法61

美国用冷水预冷樱桃62

家庭最佳预冷法——碎冰式预冷法63

真空冷却法64

温度高的食品搅乱了电冰箱内的空气65

哪些食品不宜立即预冷66

牛、羊肉必须经过成熟期67

七、包装的重要作用和包装方法68

包装的作用不单纯是为了防止干燥68

方便包装材料种种69

最基本的密封包装70

最佳真空包装法71

最好在冻结之前进行包装72

用密封容器的热包装效果良好73

用冰衣保护起来的鱼74

用包装维持牛肉的鲜艳色彩76

成熟与未成熟水果要分别包装77

家庭里蔬菜和水果的CA冷藏78

瓶中的柿子能越冬79

八、鱼、肉的保存方法80

渔夫的速冻法80

为什么速冻的鱼质量高81

冰的结晶方法决定了被冻结食品的质量82

速冻的标准83

最大冰结晶形成带84

烤鸡肉在欧美为什么不受欢迎85

冷水式预冷的自旋冷却装置86

九、蔬菜和水果的贮存87

蔬菜和水果的冷藏病害——冻伤87

容易发生低温障害的温度范围89

土豆的“糖尿病”90

蔬菜可以在支化作用之后进行冻藏91

各种不同的支化作用法92

支化作用的最佳时间和温度范围94

不经支化作用的蔬菜冻结96

解冻和烹调同时进行的窍门97

水果的冷冻和冻藏98

糖浆包装是水果冻藏的最佳方法99

十、家庭冷冻经验点滴101

电冰箱的冷冻室不是专用的冻结室101

食品的官能质量102

哪些食品耐冻结能力弱103

家庭冷冻的七大要点104

适合与不适合冻结的食品108

调过味和烹调过的食品冻结能力强110

冷冻技巧点滴111

灵活掌握冷冻技巧113

十一、解冻技术114

解冻前的质量问题114

冷冻食品的种种解冻方法115

解冻后食品的质量变化116

滴水的形成原因117

无间隙的冰结晶不断成长119

生鲜食品应尽快在低温下解冻120

小而分散的食品解冻速度快121

常温、低温下解冻的要点122

高温下解冻的要点124

利用微波炉的解冻方法126

解冻后的食品是否可以再冻结127

解冻后的食品可放在随时食用的激冷下保存128

十二、灵活运用市售冷冻食品129

美国人年消费冷冻食品46公斤129

冷冻食品应具备哪些条件131

冷冻食品的温度与贮藏时间的关系132

尽量利用天然成分的防冻剂防止冻害133

怎样选购冷冻食品134

十三、优质名牌电冰箱的奥秘137