《紫菜的生产及其质量 日本的紫菜养殖和加工技术》

前言1

绪论1

一、紫菜养殖事业的变迁1

二、紫菜的种类、形态和生活史2

三、紫菜的商品价值5

(一)颜色和光泽6

(二)香味和柔软度7

(一)质量与海区环境8

四、紫菜制品的质量8

(二)质量、颜色和光泽间的关系14

(三)质量和化学成分18

(四)质量和香味成分20

紫菜养殖技术29

一、紫菜的品种及其选育29

(一)种菜的挑选及其效果29

(二)丝状体的培养和管理32

(三)主要养殖品种的特性38

二、养殖设施和结构46

(二)水平帘47

(一)插枝47

三、人工采苗51

(一)室外人工采苗51

(二)室内人工采苗51

(三)孢子的附着、萌发和网帘的性状53

(四)采苗的密度及其对制品质量的影响54

(五)采苗的要点58

(一)健壮苗的培育和海区的管理59

四、育苗59

(二)干露的效果64

(三)病害的发生及防治70

(四)控制海青菜的措施81

(五)育苗期的管理要点84

五、生产管理85

(一)秋苗网的养殖及其要点85

(二)冷冻网技术对紫菜质量的影响87

(三)短期冷冻91

(四)清除杂藻96

(五)生产期间的干露97

(六)紫菜的生长和网帘的管理105

(七)海区施肥116

六、采收125

(一)生长和收获125

(二)采收嫩叶的效果128

(三)采收时间和徒长紫菜129

(四)采收方法133

(五)采收后的低温处理和质量的关系134

(六)清洗原藻138

(七)清除杂物139

紫菜加工技术143

一、加工工艺143

(一)基本的看法143

(二)机械器具的准备146

(四)水洗的重要性149

(三)各种用途的加工149

(五)烘菜帘和制品质量152

(六)各种原藻的混合加工157

(七)原藻的保存方法157

(八)高速脱水对紫菜制品的影响166

(九)加工工序对制品质量的影响169

二、烘干180

(一)烘干房和烘干机的结构180

(二)烘干时间和湿度184

三、整理和分级187

(一)剥菜187

(二)挑选、分级188

四、包装192

(一)包装192

(二)包装与制品质量193

五、检查194

(一)规格名称和制品重量196

(二)检查员的职责196