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前言1

第1章 环境污染与公害1

1.1 环境问题与公害的基本概念1

1.2 环境问题的发生与发展1

1.3 我国的环境状况6

(一)我国环保事业取得的主要成就6

(二)我国生态环境存在的主要问题8

第2章 食品添加剂13

2.1 概述13

2.2 食品添加剂的使用及其危害15

(一) 使用食品着色剂的基本条件15

(二)天然着色剂和合成着色剂17

(三)食品发色剂--亚硝酸盐20

(四)香辛剂23

(五)甜味素26

(六)化学调味素--味精28

(七)食品保存剂29

第3章 食品33

3.1 肉品34

(一)肉品中残留毒物的种类及其来源34

(二)毒性物质在畜禽体内的残留机理34

(三)残留毒物对人体的危害35

(四)熏肉制品中的苯并(a)芘36

3.2 蔬菜37

(一)大白菜中的致突变前体物--吲哚-s-乙腈37

(二)蔬菜中的致癌物--苯并(a)芘(BaP)37

(三)蔬菜腌渍过程中的亚硝酸盐38

(四)容易引起中毒的蔬菜39

3.3 粮食及其制品41

(一)被重金属污染的粮食作物41

(二)超理化与细菌指标的粮食制品42

(三)霉变食品42

(二)大蒜44

(一)食醋44

3.4 保健食品--醋与大蒜44

3.5 防止食用被污染食品的措施45

第4章 饮用水47

4.1 饮用水的污染情况47

4.2 水中污染物质及其对人类的危害47

(一)汞47

(二)镉49

(三)铅52

(四)砷52

(五)伽师病53

(六)酚53

(七)饮用水中的生物污染物54

(八)饮用水中的化学致癌物54

(九)水的硬度与人体健康55

(一)饮用水水质的卫生要求56

(二)防止水源被工业废水污染56

4.3 饮用水污染的防治56

(三)防止水源的一般性污染58

第5章 药物60

5.1 物质的毒性61

5.2 国外一些国家的药物中毒概况63

5.3 “反应停”(Thalidomide)中毒65

5.4 斯蒙病--“奎诺仿”中毒66

(二)阿司匹林67

(一)雌激素67

5.5 其他药品的副作用67

(三)氯喹68

(四)盐酸脱氧麻黄硷68

(五)抗生素68

5.6 药物的行为功能致畸68

5.7 新的社会瘟疫--药瘾69

5.8 补药的隐患70

(四)维生素71

(三)蜂王浆71

(二)人参71

(一)鹿茸71

第6章 化妆品73

6.1 概述73

6.2 化妆品分类及质量标准75

(一)化妆品的分类75

(二)质量标准概述76

(一)化妆品的主要原料78

6.3 正确选用化妆品78

(二)化妆品中的毒物与微生物84

(三)正确使用化妆品87

第7章 家庭生活用品91

7.1 食品容器92

(一)陶瓷92

(二)塑料93

(三)铁皮罐头93

(一)铝制炊具--过量铝摄入源94

7.2 炊具94

(二)“锡水壶”95

7.3 合成洗涤剂与洗净剂96

(一)合成洗涤剂96

(二)洗净剂98

7.4 日用合成高分子产品98

(一)家用塑料制品98

(二)合成纤维制品99

7.5 家用电器100

(一)电冰箱综合症100

(二)现代音响与耳机100

(三)其他家用电器的噪音及室内噪音防治101

第8章 烟草103

8.1 烟草烟雾中的有害成分103

8.2 吸烟与疾病104

(一)吸烟与肺癌104

(二)吸烟与肺气肿107

(三)吸烟与心血管疾病108

(四)吸烟与中风109

(五)其他影响110

8.3 被动吸烟的危害112

8.4 积极控制吸烟114

第9章 室内空气119

9.1 室内空气的主要污染物及其来源119

(一)人的活动120

(二)建筑材料及室内设施120

9.2 室内空气污染的特点123

9.3 室内空气污染对健康的影响126

9.4 防止室内空气污染的措施129

(一)通风换气130

(二)合理采光131

(三)合理利用室内面积132

(四)湿式扫除132

(五)改变不良生活习惯132

第10章 农药133

(一)农药的污染途径134

10.1 农药的污染途径和污染概况134

(二)农药的污染概况136

10.2 农药对人体健康的危害140

(一)有机氯杀虫剂143

(二)有机磷杀虫剂144

(四)有机氟制剂145

(五)有机汞制剂145

(三)有机氮制剂145

(六)有机砷制剂146

(七)其他杀菌剂146

10.3 农药污染的防治146

(一)发展高效、低毒、低残留的农药或无公害农药146

(二)搞好农药安全性评价和安全使用标准的制定工作148

(三)安全合理地使用现有农药152

(四)做好预防工作155

主要参考文献157