《餐饮服务实训教程》高清PDF

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2. 《餐饮管理与服务》高清PDF 本书内容分为“技能篇”、“知识篇”和“拓展篇”三篇共十章。技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务和西餐服务3个部分，重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准；知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识……...
3. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书是专门针对高职高专酒店管理和旅游管理学生编写的，是酒店管理专业必修的职业能力核心课程。全书设计为入职篇、技能篇、业务篇、管理篇四大模块，四大模块循序渐进。本书既体现了高职教育模块化的发展趋势，也体现了工学结合、课证结合、紧跟行业的教学理念。...
4. 《餐饮服务与管理》高清PDF 本书结合当前宾馆和酒店对人才需求的特点及高职院校学生的实际水平编写的本教材，按照餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，贯穿基础知识介绍、技能训练、技巧培训、管理实务，其中，专业理论知识以实用、够用为度，以强化应用为教学重点，注重融会贯通，增强……...
5. 《餐饮成本核算与实务》高清PDF 本书以典型案例为载体，以实际工作过程为导向，全面介绍了成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。通过对本课程的学习，可以让学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制，并领会和掌握经营效益分......
6. 《餐饮经营与管理》高清PDF 本教材的编写目的，是想为国内高等学校的旅游、烹饪和食品科学等本、专科专业的学生提供一本合适的通用教材。根据《餐饮管理》课程的性质、特点与学生学习需要，本教材共分八章，内容包括餐饮概述、餐饮业概述、餐饮原料与生产管理、餐饮经营管理、餐饮营销管理、餐饮服务管理、餐饮产品成本管理、餐饮营养与安全管理等。...
7. 《餐饮服务与管理》高清PDF 《餐饮服务与管理》教材依据教育部颁发的高等职业旅游管理专业人才培养方案和课程教学标准为基础，着力于提高学生就业竞争力，突出能力培养，打造餐饮业实用管理型人才。本教程首先结合高职教学实际，遵循“理论够用为度，突出能力培养”的教材设计原则。同时根据岗位实际需求，覆盖餐饮企业从服务能力到管理能力提升的整个......
8. 《餐饮企业经营管理》高清PDF 本书是“十二五”职业教育国家规划教材。 本书根据餐饮企业经营管理的十个必要环节设置课程内容，主要包括认知餐饮业、餐饮经营可行性分析、餐饮企业组织机构设置、菜单筹划与设计、食品原料采购供应管理、厨房业务与生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务与宴会管理、餐饮成本核算与控制、餐饮信息管理十个项目。每个项目设有......
9. 《餐饮成本控制》高清PDF 本书分别从餐饮陈本控制概述、原材料采购成本控制、原材料储存成本控制、食品生产成本控制、酒水成本控制、食品价格的确定、食品生产后销售成本控制、信息技术和餐饮成本控制、期间费用控制、餐饮成本指标分析、经营效益分析、原材料成本核算等方面全面、系统、科学地阐述了餐饮企业餐饮成本控制的理论、方法和内容。...
10. 《现代饭店餐饮服务与管理 知识 技能 案例 实训》高清PDF 《全国旅游职业教育教学指导委员会重点建设教材·校企合作系列教材·现代饭店餐饮服务与管理:知识·技能·案例·实训》讲述传统的专业教材有一定继承性，在目前的阶段，暂时还脱离不了教材、课堂、教师三者为基本要素的教学模式。但是我们注意到，现在知识更新迭代快，教材编写的速度远落后于知识更新的速度，同时，结合互......