本书自出版以来，已广泛应用于高职高专的旅游与饭店管理专业教学、自学考试以及饭店企业管理人员的培训，并受到了普遍认同和好评。本书第四版具有以下特点：对教材进行必要的“瘦身”，即将原有篇幅进行压缩；更换已陈旧过时的服务项目和规程，以及相关图表和资料；补充部分新内容；对章节习题做了必要调整。

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