本教材是以高等院校旅游管理专业学生为对象，详细介绍了餐饮企业经营的理念、宗旨以及餐饮经营管理的相关实务，旨在帮助学生较为全面直观地了解当前餐饮业的经营动态，把握餐饮行业发展的趋势，了解餐饮经营管理的流程和内容，掌握餐饮经营的特点，熟悉餐饮制作和服务的规程以及餐饮管理的基本方法。

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