本书是高等职业院校学生专业技能抽查标准与题库系列丛书的一种，是高职院校酒店管理专业学生专业技能抽查训练和考试的学习用书。全书分两部分，第一部分为专业技能抽查标准，按专业工作性质分为酒店服务技能和管理技能二大模块，每个模块内设置了6个项目，分别给出了专业技能和职业素质条件，测试要求、评价标准；第二部分为专业技能抽查试题选编，按专业模块设有12大项目，50套具有代表性的测试题。

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