《餐饮企业运行与管理》吸收了国内外大量有关餐饮经营与管理的研究成果，结合我国餐饮业的实际，系统地阐述了餐饮经营与管理的基础知识、基本理论和基本方法。在教材内容的选取上“宽”、“新”、“实”并重，注重内容的科学性、系统性和创新性，深入地阐述了餐饮企业经营与管理的基本理论和方法。本教材包括餐饮业概述、餐饮投资管理、餐饮组织管理、餐饮产品设计管理、餐饮人力资源管理、餐饮生产管理、餐饮服务管理、餐饮营销管理、餐饮成本管理、餐饮安全管理等十个单元内容，内容全面，涉及范围广。

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