本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《饮食业基础知识(第三版)》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。本习题册按照教材分章节编写，包括原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、菜单策划与设计、饮食成本核算与控制、市场营销等饮食业基础知识，有填空题、判断题、选择题、问答题、计算题等多种题型，供学生课后练习使用。

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