本书主要由两大部分组成：理论部分和实践部分。理论部分包括概述、规范意识、菜肴知识、酒水知识、中国茶知识、员工管理、质量管理；实践部分包括中餐服务、西餐服务、实训案例。同时，本书结合国家中职酒店服务与管理职业技能竞赛需求，详尽叙述了竞赛相关的理论和实践知识，并在书后附加了2018年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书和理论试题及答案。

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