本书依据职业院校培训大纲，用于新型学徒制职业院校学员使用。本书作者为人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。主要内容包括饮食业概述、饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、餐饮成本核算与控制、饮食业市场营销等内容

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