本书分为三个部分：第一部分食品安全法律法规，含法律、法规、规章、国务院发布的规范性文件、通用技术规范等对食品生产企业的要求；第二部分食品安全基础知识与相关标准，含食品化学与生物化学基础、食品生物性危害与限量标准、食品化学性危害与相关标准、食品物理性危害、食源性疾病等；第三部分各类食品的安全风险与控制，含许可审查通则和细则、食品企业良好生产（卫生)规范、食品安全标准、其他规范性文件等对食品生产企业的要求。

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