本书通过对当前我国猪肉供应链结构和质量安全管理现状的分析，揭示出加工企业作为猪肉供应链质量安全管理核心主体的经济性，并以质量安全可追溯体系建设为切入点，从管制要求和实践效果两方面，系统剖析猪肉加工企业质量安全可追溯建设的关键问题。以此为基础，利用农产品供应链管理和交易费用产业经济学的相关理论，通过构建OrdinalLogit模型，深入探索猪肉加工企业质量安全可追溯行为的发生、发展和演化机理；并进?

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