《餐饮服务与管理》高清PDF
作者:李贤政主编
出版:北京:高等教育出版社
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出版时间:2010.04 (求助前请核对清楚)
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本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,是在新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材《餐饮服务与管理》的基础上修订而成的。全书共10章,内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。本书紧跟餐饮业发展现状和趋势,力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要,具有较强的时效性、针对性和指导性;以餐饮业职业能力养成为主线,知识学习与能力培养紧密结合,正文链接了丰富的资料,穿插了生动的案例,同步练习设有实训项目,在拓展学习的同时,训I练学生发现、分析和解决实际问题的能力。
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