本书既介绍当前食品安全方面最流行的一些理论和原理,如风险评估、暴露量评估、风险与获益平衡等;也提供一些人们所关心的具体食品安全问题的科学知识,如农药残留、兽药残留、食品添加剂等;还包括一些资料性的附录,如世贸组织和SPS协定、我国食品卫生标准体系表等。因此,本书的适合读者群比较广泛,包括相关政府官员、监督员、教学人员、科技人员、食品企业员工,乃至一般关心食品安全的消费者。

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