《食品加工技术》高清PDF
作者: 张孔海主编;李建芳,吴斌副主编
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2014.02 (求助前请核对清楚)
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本书综合了食品保藏技术、果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜产食品加工技术、水产食品加工技术、饮料加工技术与发酵食品加工技术等课程内容。本着理论精讲、重在实践操作的原则,重点构建果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜禽水产肉品及禽蛋加工技术、饮料加工技术、乳品加工技术与发酵食品加工技术共6大模块。模块一绪论部分简要介绍了食品、食品加工与食品科学概念,食品加工与保藏的原理与方法,国内外食品工业发展历程及趋势,我国食品工业存在问题及取得的成就。模块八重点介绍了食品加工新技术。
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