本书的主要内容包括传统米面制品、烘焙制品、糖果制品、饮料与乳制品、肉制品与水产品、发酵食品等典型产品开发与加工的基本原理认知、原料特性分析、关键过程优化、产品品质分析、产品质量标准制定、产品研发报告编辑方法等。本书借鉴食品工艺学经典实验教材，结合浙江工商大学国家食品工程与质量安全实验教学示范中心的教学实践经验，充分融合中心师生相关科研成果，构建了以食品新产品开发技术为主线的实验理论和实践指导体系，着重培养学生的科学思维和工程能力。本书可作为高等院校食品相关专业食品工艺学实验课程教材，可作为中心对外开放实验指导用书，也可用于食品相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。

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