本书对食品加工新技术与应用进行了研究,主要内容包括:食品冷冻及加工技术、食品干燥技术、食品成分提取与分离技术、食品杀菌技术、食品膨化技术、食品生物技术等。本书结构合理,条理清晰,内容丰富新颖,是一本值得学习研究的著作。

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