《中国名菜 大淮扬风味制作》高清PDF
作者: 陈苏华主编;茅建民副主编
出版: 上海市:复旦大学出版社
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出版时间: 2016.09 (求助前请核对清楚)
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由陈苏华主编的《中国名菜(大淮扬风味制作)复旦卓越21世纪烹饪与营养系列》一书以项目驱动的形式,进行模块化教学,共设计了七个项目驱动模块:中国大淮扬风味体系绪论;水产类菜例(上);水产类菜例(下);畜肉类菜例;禽蛋类菜例;综合与果蔬类菜例;山海珍品类菜例。全书凝聚了作者对名菜制作、教学研究30余年的经验集粹,所举菜例凡400品,既尊重历史名菜的原版,又提炼了大量社会新品。
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