《海鲜川烹》高清PDF
作者: 牛国平编著
出版: 青岛:青岛出版社
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出版时间: 2011.10 (求助前请核对清楚)
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“海鲜川烹”已不在是神话,用川菜的手法制作海鲜也不再是单一的麻辣味,我们可以根据不同秉性的海鲜结合不同的味型,比如鳗鳞鱼与家常味的结合;活海参与酸辣味的结合;偏口鱼、刀鲜与椒麻味的结合等等。我们还可以根据不同秉性的海鲜与不同的川菜原料结合,比如虾籽与的冬笋结合;海螺与二金条的结合等等。在川菜创新压力日益增大、食品安全问题日渐突出的今天,笔者将多年的心得整理成册,以期与同行交流,“海鲜川烹”是一个大课题,笔者也只是只知一部分,书中还有许多不科学之处,还望读者多批评指正!
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