《蛋制品加工工艺与配方》高清PDF
作者:郑坚强主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2007.09 (求助前请核对清楚)
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本书介绍了禽蛋品种及特性,禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识,并详细说明了松花蛋,咸蛋,干燥蛋,蛋饮料,蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方,还介绍拉目前蛋制品研究的新工艺,新方法,新配方等内容。
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