本书涉及了食品品质检测各种技术手段：第二至四章介绍了物理检测方法；第五至十章介绍了仪器分析检测方法；第十一至十四章介绍了现代分子生物检测方法；第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。全书重点反映了先进的检测手段和新的检测方法以及当前食品安全快速检测技术。

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