《学大厨调味》高清PDF
作者:郭武备,张洁主编
出版:郑州:中原农民出版社
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出版时间:2007.12 (求助前请核对清楚)
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调味料的食用在我国具有悠久的历史,在世界首创的烹饪专著《吕氏春秋‘本味篇》中就记载了伊尹“调五味为相”的典故,伊尹首先用甘、酸、苦、辛、咸五种味来烹制菜肴。有一次他用一只大雁精心制作了一道美味的“鹄羹”,商汤品尝后异常高兴,便把伊尹叫去问话。伊尹先讲了做菜既不能太咸,也不能太淡,只有选料好、调味得当、火候适当,菜肴的滋味才佳等道理,并用做菜的道理来比喻治理国家,既不能过急,也不能松弛懈怠,只有恰到好处,才能把事情办好。商汤听后大悦,随后便解除伊尹的奴隶身份,委以宰相之职。
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