《中餐热菜烹饪调味料》高清PDF
作者:王茂山,朱海涛主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2011.02 (求助前请核对清楚)
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本书在介绍食品风味和调香工艺基础知识的基础上,分简单复合调味、多重复合调味、增香调味三类介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味、酸辣味等味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例等内容。
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