《糖果巧克力配方与工艺》高清PDF
作者:刘玉德主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2008.03 (求助前请核对清楚)
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本书主要内容包括糖果巧克力制作所使用的主要原辅料,以及加工硬糖、软糖、焦香糖果、充气糖果、胶基糖以及巧克力的237例配方和工艺流程。并结合实际生产,对糖果巧克力在生产中涉及的添加剂的使用、糖果巧克力生产的质量控制等内容进行了论述。
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