《焙烤食品加工工艺与配方》高清PDF
作者:蔺易峰主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2011.08 (求助前请核对清楚)
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本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家,特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术,并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方,对促进食品技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等,具有一定的指导作用。 本书对焙烤食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用。
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