《糖果巧克力 设计、配方与工艺》高清PDF
作者:刘静,邢建华编著
出版:北京:化学工业出版社
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《法国蓝带巧克力宝典》高清PDF下载 法国蓝带厨艺学院编;张艳辉译 2019.03
《巧克力 一部真实的历史》高清PDF下载 (美)苏菲·D.科,(美)麦克·D.科著;董舒琪译 2017.11
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如何设计产品、多出产品、出好产品,是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。本书从设计的角度出发,以思维导图为工具,整合前沿理念,对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读,介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺,并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉,兼具理论性和实用性,深入浅出,步骤完整,内容详尽,可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。
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