本书从物理学、化学、生物学、工程学、营养学、卫生学、制造学、环境学等学科层面有重点有体系地介绍了食品科学。书中提纲挈领地表述了食品科学的基础知识和基础原理，同时提及了过去几十年中食品科学发展取得的最主要科学进展和技术成就。

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