本书主要内容包括动植物源性食品在生产和进出口贸易中的检验检疫基本知识与技能、生物安全基本知识。通过使用检疫、检验仪器、工具解剖动物或通过感官，对动物及其产品进行鉴别、检查；识别病、死动物和病害动物产品；对病害动物及其产品进行无害化处理；检查进入屠宰环节的畜禽健康情况的基本技能、在屠宰加工环节中畜禽产品卫生检验检疫技能。

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