本书依据高职高专教学目标，以项目分析为切入点，侧重食品分析检验工作岗位的需要，将理论知识和实践技能相结合，突出岗位操作技能，着重培养学生食品分析与检验应具备的能力。本教材分为食品样品的采集与处理，物理检验，食品中的水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的测定，食品酸度、食品添加剂、食品中的有害元素、农药及药物残留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包装中的有害物质共十五项任务，每一任务又分为若干项目，每个项目的案例都是一个具体实验。

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