本书以中华人民共和国国家标准“食品卫生检验方法”为基础，参考了其它经典的分析方法，内容涉及食品中的营养成分、矿物元素、食品添加剂、食品中的有害成分、食品的卫生指标等，从方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析的方法，选择了食品分析检验中有代表性的实验，强调实用性和先进性结合。同时设计了提高和研究性实验，注重对学生进行全面知识和能力的培养。

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