营养学之理论贵在实践，亦即如何将营养学之理论应用于吾人日常生活上，以维护身体的健康。如同其他自然科学一样，营养学由理论到实践，需经实验的过程，由实验可使吾人对科学之理论不至陷于空谈，而得以左证，本书之编辑目的即发乎于此。本书所载资料，系根据本系教师历年之讲义教材、参考国内外有关之实验教材，引用董大成教授、黄伯超教授等著之「台湾常用食品之营养成分」及节录卫生署编印之「台湾地区食品营养成分数据库」编订，可供作营养、食品、家政等科系学生修习营养学实验课程之教材或是参考数据，唯可视授课时间之长短而作一弹性调整。

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