本教材共分十四个项目，涵盖了微生物污染、化学污染、物理污染等食品生产过程中常见污染物检测技术的内容，结合高职高专学生教育教学特点，参考企业的实际需要，理论联系实际，以典型的污染物的检测项目为载体，设定技能实训，让学生在教中学，学中做，从而加深对食品中各种污染物检测技术的掌握。

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