《面制品加工及检验》高清PDF
作者:曾洁主编;许云贺,高海燕副主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2019.01 (求助前请核对清楚)
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本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验,便于生产者选用原料和控制成品质量。书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点,对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。本书适合面制品生产企业技术人员和食品、烹饪相关专业师生参考。
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