《小曲白酒生产技术》高清PDF
作者:宗绪岩等编著
出版:北京:化学工业出版社
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中国的酿酒人在20世纪30年代初就开启了小曲白科学试验和技术改革的序幕,几十年来,我国在该领域已取得令人可喜的成绩。本书介绍了小曲白酒的发展历史、微生物选育及控制、原辅料的品质要求、酿造工艺、产品成分分析及关键技术问题分析等,使读者能够更加全面地了解小曲白酒生产过程的理化和具体操作,以及各生产过程的原理和目的。
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