本书系统总结自1978年以来中国养猪业在改革开放40年所取得的科技成果与产业发展技术进步，包括猪育种技术进展分册、猪营养与饲料科学分册、猪病防控分册猪场建设与环境控制分册、猪场废弃物处理分册、猪场设施与装备分册、精准饲喂与管理分册、猪肉加工与流通分册和地方猪产业化分册共9分册。本书重点介绍中国猪肉产品加工与流通的技术进步和产业升级，以改革开放为主线反映猪肉产品加工与流通发展历程。主要内容包括猪肉加工基础、生猪屠宰加工的技术进步、肉制品加工、贮藏与保鲜的技术进步、猪肉质量安全保障和肉品加工设备的技术进步等。在阐述猪肉产品加工与流通技术发展变化的同时，对未来猪肉产业模式的发展方向具有一定的指导意义。

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