《现代食品深加工技术丛书 功能肽的加工技术与活性评价》高清PDF
作者:(中国)汪少芸
出版:北京:科学出版社
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《食品化学》高清PDF下载 郑清和编著 2012.07
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《功能肽的加工技术与活性评价》系统地总结了各类功能肽(抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金属离子螯合肽、免疫活性肽、血管紧张素转化酶抑制肽、风味肽等)的研究进展,着重阐述了这些功能肽的来源、分离纯化、活性评价与实际应用等,并在此基础上归纳总结了功能肽研究与开发的新技术及未来的研究方向和重点。
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