《中式面点 专业技术学本》高清PDF
作者:邵志明主编
出版:上海:上海交通大学出版社
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出版时间:2014.08 (求助前请核对清楚)
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本书共分三大篇章,分别为单一技能篇、基本技能篇和拓展技能篇。单一技能篇主要是学习面点技能的最基本的操作内容,如和面、揉面等;基本技能篇主要是中式面点师(初级)考核内容,其中包括基本功、水调面团、膨松面团和油酥面团四个模块;拓展技术篇是在单一技能:基本技能学习的基础上,拓展延伸的学习内容,如一些简单的船点、西式点心等。
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