本书简介了贵州烹饪发展的历史过程，概括了贵州烹饪体系结构的完整性，阐述了黔菜菜肴体系，对贵州18个民族的食俗作了记述，对烹饪原料也作了系统、完整的归纳。

📙 相关书籍

  1. 《中国烹饪文化大典》高清PDF 《中国烹饪文化大典》全书纯字数183万字，2400余幅图片，共分为八大编。第一编的内容为中国烹饪文化综述篇；第二编的主要内容是烹饪文化历史篇；第三编烹饪原料篇；第四编烹饪工艺篇；第五编中国名食篇；第六编中国饮食民俗篇，将我国56个民族的饮食民俗全面进行了阐述。...
  2. 《小厨房大智慧》高清PDF 本书不仅介绍了传统家常菜的做法，而且加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示。...
  3. 《大厨乡土菜》高清PDF 本书为大厨介绍农家小炒、农家煎炸、农家蒸炖烧、农家凉菜、风味面食五大类乡土菜的100多道菜肴，详细记录这100多道菜肴的原料、调料、做法。另外，作者还在每道菜后面加注了菜肴的养生指导、菜品解说、风味特点。...
  4. 《中国黔菜 遵义卷》高清PDF 遵义历史悠久，秦汉时置群，盛唐为播州，历经几千年。...
  5. 《烹饪原料与初加工技术》高清PDF 本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。...
  6. 《烹饪化学》高清PDF 本书清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。...
  7. 《烹饪基础》高清PDF 本书主要介绍了中餐烹饪文化、厨房组织与生产、原料选择与加工、刀工工艺、菜肴与宴席配制工艺、烹前工艺、调味工艺、烹调方法、烹饪美学工艺、菜肴质量控制及其评定、食品营养与安全管理、餐饮成本核算等基础知识。本书在重视理论系统性、指导性的基础上，兼顾实操技术的务实性、灵活性。...
  8. 《烹饪化学》高清PDF 本书共分为九章，具体包括：烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。...
  9. 《中国烹饪概论》高清PDF 中国烹饪概论课程一直作为烹饪工艺与营养专业、食品科学与工程专业等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。中国烹饪概论是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。它的任务是使学生系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，该......
  10. 《厨房那些事儿》高清PDF 厨房让我们又爱又恨，爱的是它是美味的出产地。要知道，在食品安全颇让人头痛的今天，自己制作能排除一大部分风险，而且自己动手丰衣足食的赞誉是多么让人喜悦。恨的是油烟油渍真让人头疼，若不小心买多了，保存不当坏掉又很浪费。厨房里的事儿凌乱琐碎，但民以食为天，为了吃的好、吃的安全健康，厨房里的事儿我们得尽心尽......

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。