走进21世纪，现代厨房管理已进入一个崭新的历史阶段，传统厨房的面貌已被干净、明亮、整齐、美观的现代化厨房所替代，厨房工作人员的观念也发生了翻天覆地的变化，设计健康、卫生、可口、优质、高效和标准的产品已成为现代厨房管理工作者的工作中心。 本书结合现代餐饮行业的特点，围绕现代厨房的生产与管理进行全面的阐述与探讨，力求体现三个方面的特点：第一，时代性和实用性。本书从现代餐饮经营和厨房管理的需要出发，借鉴了国内外饭店管理的基本理论知识和先进的管理经验，吸纳了一些具有丰富厨房管理经验的专家们的建议，运用现代饭店厨房管理中的新思路、新理念以及现代厨房管理者们必备的知识点，力求做到与国际先进的厨房管理相接轨。第二，先进性和引导性。本书与传统厨房管理教材相比，更加密切关注餐饮市场需求的实际情况，更加强调从业人员的食品卫生安全知识、产品设计与研发、美食促销和与餐厅前台的配合等。第三，现实性和实践性。本书大多作者都具有现代饭店厨房管理的实际经验(有的本身就是饭店的厨师长)，多年从事旅游饭店的厨房管理和全国厨师长培训班的授课和研究工作，经常参与餐饮品牌企业的策划、指导与培训，了解当前饭店厨房管理的实际需求，所以，本教材比较贴近当前行业的实际需要。 全书共分十章，详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校、高等职业教育的教学用书，也可作为饭店厨师长们厨房工作的指导用书，还可作为广大从事厨房工作的人员培训进修教材。

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