《食品加工技术》高清PDF
作者:陈月英;佘远国
出版:北京:中国农业大学出版社
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出版时间:2009.08 (求助前请核对清楚)
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本书以“工学结合”为切入点,以产品为载体分成不同的任务,以若干个同类型任务为一个项目,全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例,介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术,粮油食品加工技术,畜产、水产食品加工技术,饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分,包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训,以便于师生根据实际情况选择训练,实现教、学、做一体化。各项目后附有小结和思考题,有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。
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