《集体伙食菜肴烹制教程》高清PDF
作者:党恩成;郁培成;任志宏;周世中;邓治永
出版:成都:西南交通大学出版社
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出版时间:2010.04 (求助前请核对清楚)
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民以食为天,兵以食为安。部队集体伙食,从古至今都是部队战斗力生成的重要途径之一。做好部队集体伙食保障工作,对于增强官兵身体素质,维系体能、智能,凝聚兵心、鼓舞士气、激发战斗精神,具有重要的作用。 中华饮食文化源远流长,博大精深,魅力独特。食分主副,居于副食地位的菜肴,在千百年的演变中逐步成为饮食文化的主角。随着人类社会的进步,主副食品日益丰富,烹制方法、手段日趋多样,人们的饮食观念不断发生变化。人们在追求菜肴色香味形器的同时,更加注重膳食的科学与卫生。在吃饱吃好的前提下,吃出营养、吃出健康逐渐成为一种时尚和潮流。部队伙食保障工作面向广大官兵,服务对象众多,任务需求特殊,保障要求较高。特别是近年来,总部提出了建设现代军营饮食文化,推动饮食保障向“健康、文明、安全、质量、人文、效益”方向发展,不断提升官兵生活品质的目标,对集体伙食菜肴制作提出了新的、更高的要求。 为推动现代军营饮食文化建设,适应部队作战训练需求,更好地保障官兵生活,促进科学膳食、营养平衡,成都军区联勤部军需物资油料部组织军地专家,在充分吸取集体饮食保障实践经验的基础上,编写了这本《集体伙食菜肴烹制教程》。该书结合部队平战保障需要,从营养搭配、烹饪技法、投料标准等方面,对集体伙食菜肴制作进行了总结、梳理和规范,形成了集体菜肴系列,希望能对提高部队官兵伙食保障水平起到积极作用。
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