本书内容：绪论，水产食品原料概述，水产食品原料的化学组成，鱼贝类的死后变化，水产干制品加工技术，水产低温制品加工技术，水产腌熏制品加工技术，水产罐头食品加工技术，海藻食品加工技术，鱼糜制品加工，水产调味料加工技术，水产品HACCP体系，水产食品厂良好操作规范(GMP)，卫生标准操作程序(SSOP)，实验室管理，水产品生物危害的检验，水产品化学危害的检验。 本书还配合16个实训项目。

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