《水产食品学 第2版》高清PDF
作者:章超桦,薛长湖主编
出版:北京:中国农业出版社
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出版时间:2010.11 (求助前请核对清楚)
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该教材分成水产食品原料原料和水产食品加工两大篇。前篇以基础理论为主,论述水产品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后变化、色香味、质构等基本性质;后篇水产食品的加工方法和卫生质量管理。
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