《表1 酿酒谷物部分常见农药最大残留限量》

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《白酒质量安全风险分析与防范》

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注：“-”为未明确。下同。

农药在酿酒原料中的沉淀和迁移，最终会进入酒体引起质量风险。鉴于农药本身带有的富集和高毒性，严格控制农药的残存量是关键。在GB2763—2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中明确了387种农药3 650项最大残留限量值，其中有229种农药涉及到酿酒常用的谷物[8]，部分常见农药最大残留限量见表1。