《表1“双向发酵”适应性综合评分》

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《不同有机氮源对山药-食药用真菌“双向发酵”的影响》

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氮源对山药-食药用真菌“双向发酵”适应性的影响是多方面的，不仅影响菌体对基质的利用情况，而且影响菌体的代谢产物，进而影响菌质对自由基的清除能力。因此对添加不同氮源的各山药-食药用真菌体系指标进行加权综合评分，能够综合体现氮源对各山药-食药用真菌发酵适应性的影响。