《表2 富锗酵母培养物对下笼蛋鸡腿肌品质的影响》

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《富锗酵母培养物对下笼蛋鸡肉品质、肠道菌群及结构的影响》

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注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显（P<0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P>0.05）。下表同。

由表2可知，与对照组相比，12、16、20 mg/kg富锗酵母培养物组鸡腿肌的蒸煮损失分别降低了45.21%、33.56%、39.73%（P<0.01），但3个试验组间差异不显著。各试验组pH均高于对照组（P<0.01) ，16 mg/kg组的pH高于12、20 mg/kg组（P<0.05）。肉色方面，试验组与对照组的a*、b*差异不显著，但16 mg/kg组腿肌的L*低于对照组（P<0.05）。12、16、20 mg/kg组的剪切力分别比对照组低44.13%、56.07%、50.60%（P<0.01) ，3个试验组间差异不显著。