《表1 50℃时亚硝胺的生成率》

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《乙醇胺类原料形成亚硝胺的比较》

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已有文献[27-28]报道，亚硝酸与胺的反应速率与亚硝酸浓度的二次方、胺浓度的一次方成正比，且温度升高，反应速率升高，pH值1～3时，随pH值增大反应速率下降。将表1和表2中两种反应条件下3种乙醇胺形成相应亚硝胺的反应结果相比，可以发现:1) 以亚硝酸为亚硝化试剂时，高温和适宜p H值条件下乙醇胺类化合物更容易形成相应亚硝胺；2) 当温度接近脂肪酸烷醇酰胺的生产温度（50℃）时，二乙醇胺对应的亚硝胺的生成率约为甲基单乙醇胺的2倍，而当温度接近人体温度（37℃）时，反应3 h后二乙醇胺对应的亚硝胺的生成率约为甲基单乙醇胺的6倍，因此条件越剧烈这种差距越缩小，进一步说明甲基单乙醇胺衍生产物在实际使用中更安全，而在2 h以内检测不到N-亚硝化甲基单乙醇胺；3) 两种实验条件下，单乙醇胺与亚硝酸反应生成亚硝胺的量均低于液相色谱检测限，即生成率低于0.0089%，说明几乎不形成亚硝胺因而最安全。因此，表1和表2的结果比较表明，二乙醇胺最易形成亚硝胺，甲基单乙醇胺和单乙醇胺均不易形成亚硝胺。