《表6 主成分特征值及贡献率》

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《板栗全粉对鲜湿面品质影响及主成分分析》

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以不同板栗全粉添加量的面条品质为研究对象，对17种指标（蒸煮损失率、断条率、干物质损失率、最佳蒸煮时间、感官评分、L值、a*值、b*值、硬度、黏附性、弹性、内聚性、黏合性、咀嚼性、回复性、拉断力和拉伸距离）进行主成分分析，主成分的特征值及贡献率见表6。由表6可知，前2个主成分的特征值均>1，分别为12.939和3.337，其中主成分1和主成分2的方差贡献率分别为76.114%和19.627%，累计贡献率为95.741%，能够全面反映板栗面条品质的整体信息。根据主成分分析累积贡献率>85%的原则，选择主成分1和主成分2进行分析。